まずワイトソースをつくる。牛乳を電子レンジで６０C(泡が沸々と出る手前)まで温める。

2. 別の鍋に弱火でバターを溶かし、いったん火を止める。ふるった小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

3. ルーがクリーム状になったら、温めた牛乳を1/3カップずつ加えて弱火でダマがなくなるまでよく混ぜる。混ざったらまた牛乳を1/3カップ加えてよく混ぜる。牛乳を使い切るまで同じ作業を繰り返す。

4.塩こしょうして、あればナッツメグをひとつまみ加える。これでホワイトソース完成。

5. じゃがいも、たまねぎ、にんじんは一口大に切り、マッシュルームは石づきを除いて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、水に数分間つけてからサッと塩ゆでする。
鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふって揉み込む。

6. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮側からじっくりと焼き、きつね色になったら裏返す。5部通り焼けたら鍋から取り出す。　

7. 油はふかず、鍋にバターを中火で溶かし、ブロッコリー以外の野菜とマッシュルームを入れて炒める。
マッシュルームを取り出してワイトソースと水（または鶏出汁＊）を注ぎ煮込む。鶏肉を戻し入れて塩、こしょうを少々と、タイムを入れる。沸騰したら弱火にし、ふたをしてトロっとするまで20分間煮込む。

8. マッシュルームを戻し入れ、好みの濃度にする。塩、こしょう各少々で味を調え、器に盛ってブロッコリーをのせて、完成。　
ご飯と一緒にいただく。

キッチンメモ：鶏出汁（１リットル）鍋に手羽先６本、生姜ひとかけ（薄切り）、ねぎの青い部分１本、酒大さじ２、水１．２リットルを入れて、中火２にかける。煮立ったら弱火にして、灰汁を取りながら20分煮る。火を止めて生姜とねぎを取り出す。冷蔵庫で２−３日、冷凍庫だったら３週間保存可能。