ボウルにキャベツと塩をいれて、しんなりするまで揉む。10分くらい置き、キャベツがしんなりしたら手で水分を絞る。　

2. 別のボウルに豚の挽肉、生姜、にんにく、酒、醤油、オイスターソース、片栗粉、胡椒を加えて練りあげる。

3.  肉だねにキャベツ、ねぎ、にらを加えてサッと混ぜる。

4. 餃子の皮の真ん中に小さじ１くらいの肉だねを置き平らに伸ばす。

5. 皮のふちに水を付け、ひだを作りながらしっかり閉じる。この作業を繰り返す。

6. フライパンにサラダ油を大さじ１ひき、中火であっため、餃子を２０個並べて焼く。

7. 焼き目が付いたら、１カップ(餃子が1/3浸る程度)のお湯を注ぎ、すぐに蓋をして中火で４−5分蒸し焼きにする。

8. 水気が飛んだら蓋を外し、餃子の上にごま油をを回してかけ、パリッと焼き
目がついたら出来上がり。

9. お好みで醤油、ラー油、黒酢などをつけてお召し上がりください。