キャベツは千切りにし、冷水に5分くらいつけてから水気をよく切り、冷蔵後で冷やしておく。

2. 豚ロースかたまり肉は冷蔵庫から出し、常温に戻し、２−３cm角に切る。

3. まな板に並べて、ラップをかぶせ、肉叩きまたは包丁の背でまんべんなく叩いていく。一方向が終わったら、裏返しにして同様にたたく。豚肉に軽く塩こしょうする。

4.豚肉に衣の小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。ここでパン粉を２度付けする。

5. あげ油を１７０度に熱し、豚肉を薄くきつね色になるまであげる。

6. 一度油を切り、油の温度を１８０度に上げて肉を入れて、もう一度あげる。数秒間、いい狐色になったら取り出して、油を切る。2度上げする事でカリカリの衣になる。

7. 揚げたての一口カツをお皿に盛り、冷やしたキャベツを添える。お好みでとんかつソース、ボンズ、七味唐辛子、練りがらしやレモンを絞りかけていただく。